Förstår inte varför jag inte hinner med allt jag vill. Har en uppsjö tankar kring bröd, cupcakes och pajer som jag behöver få testa, men tiden räcker helt enkelt inte till. Ikväll blev det en superenkel smulpaj med årets första, superlena rabarber och självklart blev det en succé. Svårt att misslyckas när våren frestar med sina underbara skapelser!

Börja med att testa Love and olive oils Choklad- och banancupcakes som verkar himmelska.

Eftersom min stående favorit i vilken bar som helst är en välgjord White Russian kan jag så klart inte stå emot I Heart Cuppycakes hyllning till The Dude – White Russian Cupcakes.

Kanske ett skäl att plocka lite mer rabarber i morgon – Raspberri Cupcakes frestar med en Apple and rhubarb crumble pie.

Evan’s Kitchen Ramblings delade med sig av sitt recept på French Earl Grey Ice Cream och jag hämtar direkt ner glassmaskinen från vinden.

Danielle på Heavenly Cupcake har gjort en Exotisk Chokladtårta med mangomousse, citruskräm och chokladganache. Så mycket gott att det nästan gör ont.

Sebastien från Petite France har gjort den galnaste macaronen som jag sett på länge. Att jag alltid blir så imponerad av allt han företar sig. Sjukt sugen på ett studiebesök. Skulle gå runt med konstant gåshud.

På Matvett hittade jag ett intressant recept på Nattjästa dinkelbröd med aprikoser som jag tycker verkar spännande att prova. Återkommer med recension.

Nåt jag missat?

Känner mig aningen kluven. Det här är för sent för att tillhöra vecka 17 och för tidigt för att tillhöra vecka 18. Kan vi kalla det en cross-over?

Bella har gjort matiga muffins som är fettsnåla, inte innehåller en massa raffinerat socker och ser ut som ett bra alternativ att frysa in och värma upp en morgon när sommarsolen bjuder in till frukost i hammocken.

Matvett är som bekant en favorit sedan tidigare och självklart måste jag fortsätta hypea dem när de skriver ett inlägg med ett gäng glassrecept som inte är oerhört onyttiga och framför allt verkar vara ljuvligt goda.

Vad åt ni på Valborg? Silverfisken Silverkocken (pinsamt skrivfel där) bjöd sina middagsgäster på sallad på svensk färskpotatis och torkat torskskinn samt grillad flankstek med chillismör och stekta primörer. Jag upphör aldrig att förvånas över uppfinningsrikedomen.

RSS-läsaren fylls ständigt på med nya sidor att följa samtidigt som jag rensar alldeles för sällan. Insåg idag att det är tyvärr några mat- och baksidor som envisas med att visa upp bilder på det de gör men sällan publicerar recept. Sånt stödjer jag inte. Sharing is caring. Därmed bortrensade.

Zita på Simplicious har svängt ihop ett gäng Chocolate Melt Puddings. Ja, det ser absurt gott ut. Nästan dödssynd-gott.

Bakerella som är lite av en ikon inom cupcakesvärlden tipsar om en rad olika produkter och något som får väldigt mycket utrymme är svenska cupcakesformar. Grattis Kalasform till den ökade försäljningen det lär innebära.

Sebastien Boudet som driver Petite France gör mig helt gråtfärdig av lycka när jag tittar på bilderna på hans blogg. Jag svär att jag känner hur det doftar genom skärmen.

Hur goda efterrätter kan man egentligen göra med rödbetor som bas? Raspberri Cupcakes har förmodligen de bästa tipsen just nu. Chokladbrownie med rödbetsglass är en av tre helt galna idéer hon har testat och delar med sig av.

Avslutar med Danielle på Heavenly Cupcakes senaste skapelse – Vit chokladtårta med hallonmousse och rabarberkräm. Klockan är 08.00 och jag suktar efter tårta. Det är ett bra betyg.

Äntligen börjar våren göra sitt intåg på allvar!
Nej, jag pratar inte om knoppar (pollen anyone?), fågelkvitter (ja, vi hör er särskilt bra kl 05.00), ljusa morgnar (kul att bo i ett hus med tonvis med ungar som vaknar så fort solens första strålar syns över horisonten…) eller morgonsol (söderläge på sovrummet, välkommen bastu).

Jag pratar så klart om grillsäsongens antågande!

Bästa anledningen till att få ta med sig en smarrig efterrätt till grannarna och äta middag tillsammans.

Vad passar då den här till? Jag skulle säga – vad som helst.
- Ett glas dessertvin? Check!
- En god kaffe? Check!
- Ett starkt rooiboste? Check!

Cheesecake utan komplikationer

Författare: Johan Hedberg

Portioner: 10

Tid: 2 timmar plus 4 timmars avsvalning i kylen

• 80 g smör
  260 g digestivekex
  60 g strösocker
  900 g philadelphia
  1 burk kondenserad mjölk
  4 ägg
  40 g vetemjöl
  1 tsk vanilj

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Smält smöret och låt det svalna en aning
3. Smula ner digestivekexen ordentligt och blanda det sen med strösockret.
4. Häll i smöret och rör ihop till en trög deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbara kanter (jag brukar kalla det för springform, men vet inte hur direkt vedertaget det är) och ställ in i ugnen 5 minuter.
5. Häll ner philadelphian i en stor bunke och vispa den fluffig. Det går för hand, men är inget jag skulle rekommendera. En bra elvisp är ibland det som står mellan mig och ett ofrivilligt träningspass.
6. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa – nu lite försiktigare – in den.
7. Blanda sen i äggen ett i taget.
8. Tillsätt slutligen vetemjöl och vanilj.
9. Häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen cirka 45-50 minuter. När den fått lite svag färg på toppen är den klar.
10. Ta ut och låt svalna innan du ställer in den i kylen täckt med lite folie. Låt stå tills den är helt genomkall. I mitt fall tog det cirka 4 timmar.
11. Gör inte för stora bitar. Den är minst sagt kraftig. Servera med hjortronsylt eller kanske om man har kvar sen hösten, lite salmbärssylt.

Det är så modernt att säga att vi har mycket att göra. Det ligger liksom bra på tungan.
”Hur är det med dig?”
”Det är helt hysteriskt, jag är sjuuuukt stressad”
Lätt att falla dit, alla förstår och den som inte har mycket att göra framstår lätt som lite inproduktiv, någon som inte strävar framåt och uppåt.

Därför, som förklaring till varför det varit så tyst här den senaste månaden väljer jag att ljuga lite.

Johan, varför inget bakande på så länge?
- Jo, det hände en helt vansinnigt rolig sak. Jag fick ett telefonsamtal från Richard Branson som undrade om jag kunde följa med på en testflygning i hans SpaceShipTwo. Självklart gick det inte att säga nej men på grund av askmolnet så blev uppskjutningen försenad och jag kom precis tillbaka från USA där testflygningarna äger rum.

Med det sagt, tillbaka till väsentligheterna. I köket står just nu nästa version av Experimentsurdegen och puttrar. Återkommer till den lite senare.

Här är veckans favoriter v 16 – saker jag önskar jag hann göra, men som får vänta i alla fall tills i morgon

Vill du löpande se vilka favoriter jag hittar är min sida med delade objekt i Google Reader the place to go. Enkelt att få in det flödet i din egen RSS-läsare för ännu smidigare hantering.

Japan till bords har en bra genomgång av olika sorters misopasta. Personligen älskar jag att marinera fisk i miso och för de som varit på Nobu är paradrätten Black Cod ofta en oförglömlig upplevelse där fisken fått dra flera dagar i miso.

Memories in the baking frestade mig med ett recept på en cheesecake med blåbär och syrlig fyllning. Något till söndagsfikat? Troligtvis det ja.

Jag älskar rabarber! Att ta ett par av de första spröda stockarna (vad kallar man dem egentligen?), klippa dem i grova bitar, lägga i en kanna iskallt vatten och efter ett par timmar njuta en underbar lemonad är en av vårens höjdpunkter. Men att som Stephanie på Raspberri Cupcakes göra en Creme Brulée på dem kan inte heller vara fel.

Danielle på Heavenly Cupcake är grym på att göra goda saker. Hennes vaniljpannacotta är ett jättebra initiativ för att sprida ordet att det inte är svårt att göra en god pannacotta från grunden. Ner med alla risiga pulvervarianter!
Missa för allt i världen inte heller hennes chokladknäcksnittar.

Foodbeam är rena mordet på min sorgligt minimala mängd fritid. När Fanny till råga på allt har den taskiga timingen att göra vad som ser ut som världens godaste vaniljcheesecake med jordgubbar är jag helt såld. Helt såld.

Silverkocken som håller på med projektet att äta ny mat varje middag hittade en klockren kombo i skogschampinjonsoppa, grillad karré, sås på rostad paprika och chili samt brytbönor och citron. Missa inte för allt i världen hans underbara beskrivningar av nya upplevelser i Hötorgshallen.

Nåt jag har missat? Jag älskar tips!

Nu tillbaka till surdegen!

Macarons är kakornas lilla prinsessan på ärten.
Hantera dem rätt och du har världens godaste sötsak med en aldrig sinande ström av smakkombinationer.
Var lite ovarsam eller tappa uppmärksamheten för en sekund och de blir något helt annat.
Samtidigt är det lite som med att cykla, äta med pinnar eller flugfiska – har man väl lärt sig hur man ska göra hänger det med hela livet.

Ett tips på vägen är att inte köp färdigmald mandel eftersom den på grund av lång lagring torkat och inte alls ger ett bra slutresultat. Antingen maler man mandeln i en mandelkvarn eller så kör man den i matberedaren tills det är ett fint, fint pulver. För att inte riskera att några bitar följer med bör man slutligen sikta den.
Använd inte karamellfärg då den innehåller för mycket vätska. Jag har antingen färgpulver eller en tjock pasta för färgsättning. Själva macaronsen kan också smaksättas genom att tillsätta kakao, espressopulver, skal av citron eller lime, mald lavendel eller annan torr smaksättare. Det är bara att experimentera tills man hittat den kombination man gillar bäst.
Samma sak vad gäller fyllningen. I det här receptet har jag valt en lite syrligare fyllning för att inte få en alltför söt slutprodukt. Men vill man hellre ha en citroncurd, chokladganache eller bara ren nutella så är det precis hur gott som helst även det.

Big Macarons

Författare: Johan Hedberg

Antal: Cirka 15 st dubbla

Tid: 2 timmar

• 110 g äggvitor (cirka 3 ägg)
• 5 msk strösocker
• 100 g mald och siktad mandel
• 200 g florsocker
• Fyllning:
• 100 g philadelphia
• 35 g mörk choklad
• 15 g florsocker
• 10 g kakaopulver

1. 24 timmar innan bakningen ska påbörjas häller man äggvitorna i en burk, sätter på ett tättslutande lock och lämnar framme i rumstemperatur för att mogna
2. Häll äggvitorna i en skål och vispa dem med en elvisp på medelhastighet.
3. När äggvitan börjar skumma tillsätter man sakta strösockret samtidigt som man hela tiden vispar
4. Fortsätt vispa tills det blivit en tjock, fast smet som stannar kvar i bunken och går att forma små toppar i.
5. Häll ner mandeln i en annan bunke och sikta över florsockret. Rör ihop dem tills de blandats helt.
6. Häll den vispade äggvitan över mandel- och florsockerblandningen. Vänd samman dem med en slickepott eller en slev. Var lite försiktig och överjobba inte blandandet. Vispa absolut inte.
7. Tillsätt eventuell färgsättning och/eller smak.
8. Skeda ner smeten i en spritspåse med rund tyll/pip och spritsa ut den i femkronorstora kakor på ett bakplåtspapper. Jag sätter pipen några millimeter över ytan och trycker till tills jag uppnått önskad storlek. Pipmärket försvinner innan gräddning
9. Låt smeten vila 40 minuter i rumstemperatur. Varje kaka ska få ett tunt skinn på ytan.
10. Nu är det ett bra tillfälle att sätta på ugnen. 150 grader ska det vara.
11. Grädda macaronsen i mitten av ugnen cirka 8-10 minuter. Precis när de börjar få en antydan till färg på toppen ska de ut.
12. Dra omedelbart av bakplåtspappret från plåten och låt dem svalna på ett galler.
13. För att lossa macaronsen från pappret när de väl svalnat kan det underlätta att lägga en fuktad bakhandduk under dem i en minut och därefter lyfta bort kakorna.
14. Lägg choklad och philadelphia i en skål som sedan placeras i ett vattenbad med riktigt hett vatten. Låt allt smälta.
15. Sikta i florsockret och kakaon. Rör runt tills allt blandats.
16. Låt svalna i kylen tills önskad konsistens uppnåtts.
17. Bred på fyllningen på macaronsen och servera direkt eller förvara upp till ett dygn i kylen i en burk med tätslutande lock.
18. För att få dem att se ut som hamburgare hade jag på rostade sesamfrön direkt när de spritsats ut på bakplåtspapperet, färgade lite marsipan så den såg ut som sallad och gjorde extra röd fyllning att efterlikna ketchupen.

Sitter och kikar runt på vad mina favoritbloggare lyckats åstadkomma senaste tiden. Nackdelen med en så smidig RSS-läsare som Google Reader är att jag tenderar att samlar på mig alldeles för mycket information och aldrig hinner med att läsa vilket bara ger ett dåligt samvete. Nu har jag bestämt mig för att ta en stund varje helg och rensa upp så den nya veckan inleds på noll.

Det finns en smart funktion inbyggd som heter ”Dela med anteckning” vilket gör att de som följer mig får se vilka artiklar jag rekommenderar samt en liten not som jag lägger till. Vill ni följa mig gör ni det genom att klicka här

Under veckan som gått är det flera saker jag hittat på nätet som fått igång mig mer än vanligt. Tillfällen då jag tänker ”Ack om jag var så här bra”. Här är några av dem:

1. Linda på Call Me Cupcakes har gjort Jordgubbscupcakes. Inget recept, men helt underbara bilder som fick mig att börja rota i frysen för att se om några av sommarens delikatesser måhända gömt sig bakom lite älg.

2. Bakerella som förmodligen är personligt ansvarig för tusentals jänkares bakintresse har gjort choklad- och mintbrownies som jag har satt överst på prioriteringslistan för nästa veckas bak.

3. Baktakt skickar upp ett recept på ett enkelt bananbröd och jag är såld.

4. Bella har svängt ihop en omgång lemon curd och jag funderar på att testa receptet men med blodapelsiner istället. Nåt säger mig att det borde funka att ha som fyllning i en omgång macarons.

5. En av mina absoluta svenska favoriter är Danielle som i måndags bakade vanilj- och jordgubbscupcakes med vaniljkrämsfyllning. Alltid over the top!

6. Min Taffelkollega Lotta har gjort dolmar på savoykål. Helt absurt vad gott det ser ut!

7. Veckans nya matblogg som jag lagt till på min bevakningslista är Japan Till Bords. Som jag saknat en bra japansk matblogg. Hur jag kunnat missa den här tidigare är för mig en gåta, men nu är jag trogen läsare.

Nåt som jag borde lagt till? Nåt som borde vara med på nästa lista?
Tips mottages så klart tacksamt.

När man vill ha något gott på kvällen är det dumt att bråka

Måndag är pappaledighetsdag och efter att ha flängt runt till nyöppnad slaktare i Uppsalas Saluhall, promenerat runt med Vofsenklofsen och Ludvig till skogsdungen, pulkabacken och lekplatsen samt slutligen köpt en rejäl bit lax till kvällen insåg jag att när grabbarna gått och lagt sig vore det gott med en kopp te och lite nybakat bröd.

Var det inte minsann så att det även gömde sig en burk grön tomatmarmelad nånstans i kylen?

Friskade upp vetesurdegen, hällde det i en burk och väntade cirka 7 timmar innan den var superbubblig och redo att arbeta.

Förmodligen kan man även utesluta dinkelmjölet och bara köra på vetemjöl. Vad skillnaden blir med dinkel vet jag inte så jag lär väl prova att baka det utan också. Rapport i frågan kommer.

Se nu för tusan hakar till att dra ordentligt i det så det blir segt och får lite skön stuns när man biter i det.

Vetesurdegsbröd utan en massa bök

Författare: Johan Hedberg

Tid: Runt 30 min arbete + 40 min gräddning

• 480 g ljummet vatten
• 9 g jäst
• 330 g vetesurdegsgrund
• 500 g vetemjöl special
• 200 g siktat dinkelmjöl
• 35 g vetegroddar
• 20 g salt

1. Värm vattnet till cirka 40 grader och häll ner det samt vetesurdegsgrunden och jästen i hushållsassistenten.
2. Kör på låg hastighet tills allt blandats.
3. Häll i vetemjöl, dinkelmjöl och vetegroddar. Kör på låg hastighet tills allt blandats och ställ sen åt sidan runt 30 minuter.
4. Häll i saltet och kör på medelhastighet runt 5-6 minuter.
5. Flytta över degen till en oljad bunke (rapsolja är min rekommendation, men olivolja kan funka till så här pass ljusa bröd om man inte stör sig på smaken) och täck med lite plastfolie.
6. Efter 10 minuter tar jag tag i kanterna, drar rakt upp tills den nästan hotar att spricka innan jag viker ner den över degen igen. Gör så runt om och ställ sen åt sidan.
7. Efter ytterligare 20 minuter gör jag om processen en gång till. 20 minuter senare drar jag i degen en sista gång. Det här gör brödet segt och trevligt.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Efter cirka 3 timmar har degen jäst till dubbla storleken och jag stjälper försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Vik ihop den försiktigt och skjutsa in den i ugnen. Jag har en bakspade som är oumbärlig, men det går utmärkt med en bit ugnspapper på en skärbräda och sen låter man bara pappret glida in i ugnen.
10. Efter 10 minuter drar jag ner värmen till 230 grader och öppnar luckan ordentligt för att vädra ur fukten.
11. Var 10 minut öppnar jag luckan, släpper ut fukten och får på så sätt en ordentlig och smarrig skorpa.
12. Efter cirka 40 minuter hade mitt bröd fått en innertemperatur på 98 grader och var därmed klart. Ut med det och låt svalna på ett galler. Skär upp, ha på rikligt med riktigt smör och avnjut med valfritt pålägg eller bara lite salt.

Nu blev det jätterågigt

Efter en avklarad flytt som mentalt tagit en månad börjar livet sakta återvända till sin trivsamma lunk. Med undantag för små skrik när vi hittar en full flyttkartong som försöker gömma sig bakom en dörr, i en garderob eller under mitt nattduksbord (ja, jag inser hur det låter) så är det inget som hindrar oss från att kunna börja njuta av våren.
Som den medelsvenssonklyscha jag är så tog jag med mig hund och son till lekparken igår för att verkligen fira att det var pappaledighetsmåndag. I matsäckskassen behövde vi inte bara ha med varm choklad (O’boy. När det kommer till vinterfika är det det som gäller) och ett par tuggben utan självklart några goda smörgåsar. Vi skippade apelsinklyftorna, det får vara nån måtta på hur mycket man kan ironisera över sin egen generation utan att mena det.

Här infinner sig problemet att man inte vill ha för ljust bröd som ger en tillfällig boost energi och som riskerar att bli lite saggiga efter ett par timmar i en plastburk. Men hårt bröd är så deppigt att knapra på att det inte heller funkar.

Eftersom jag för en gångs skull hade lite framförhållning tänkte jag till redan under söndagen och tog mitt experimentbröd ett steg till i utveckligen. Tidigare har jag bakat det som ett vanligt rågsurdegsbröd innan jag lade till lite mer råg. Nu var det slut på lekstugan. Ut åkte rågsikten och ersattes istället med riktigt rågmjöl. Hälften av vetemjölet fick stå tillbaka för siktat dinkelmjöl. Linfröna skippade jag helt och hållet.

Resultatet blev ett medelmörkt bröd med massor av smak av råg. Vid första doften var jag orolig för att det blivit för mycket råg. Att det skulle uppfattas som lite fantasilöst och trist. Men så svalnade brödet och nästan en transformering ägde rum.

Jag bredde rikligt med smör på dem, lade på ett par skivor mortadella och vårsolvarm tomat. Klockrent.

Experimentbrödet v 0.91 – Rågigare rågsurdegsbröd

Författare: Johan Hedberg

Antal bröd: 1 stort

Tid: 3 timmar för jäsning, 1 timme för aktivt bakande

• 300 g rågsurdeg
  600 g ljummet vatten
  5 g jäst
  280 g vetemjöl special
  250 g siktat dinkelmjöl
  230 g rågmjöl
  60 g grahamsmjöl
  30 g salt

1. Följ instruktionerna från Experimentbrödet v 0.9 – Rågsurdegsbröd

Lite frön, lite grovt, stora hål och riktigt segt

Det här är ett av mina mysigaste vetesurdegsbröd. Tanken när jag bakade det första gången var att få ett bröd med stora hål som var segt med diskret sälta. Vetemjölet är med fördel Manitoba Cream även om jag tycker det nästan är lite fusk eftersom det gör såna underverk. Testa gärna att lättrosta solrosfröna för att få lite mer skjuts på dem.

Det blir extra gott med en skiva mortadella eller bara rikligt med riktigt smör.

Nattjäst surdegsbröd med solrosfrön

Författare: Johan Hedberg

• Steg 1
  750 gram vetemjöl special
• 200 gram surdeg (uppfriskad och redo att jobba!)
• 450 gram vatten (40-gradigt)
• 
  Steg 2
• 1 msk salt
• 1 msk rapsolja
• 2 msk mörk sirap
• 60 gram rågmjöl
  40 g solrosfrön
• 100 gram vatten (40-gradigt)

1. Dag 1, tidig kväll. Häll ner vatten, surdeg och mjöl i hushållsassistenten och kör på låg hastighet tills allt blandats. Stäng av, lägg över en bakduk och glöm bort den i en timme.
2. Ner med samtliga ingredienser från Steg 2 och igång med assistenten igen. Det kan vara lite pyssligt att arbeta in vattnet men ett tips är att man trycker lite med en spatel eller liknande på degen medan den roterar så den tvingas runt och inte bara snurrar på samma ställe.
3. Flyttta degen till en inoljad plastbunke (använde rapsolja). Den är så pass lös att jag nästan blev lite orolig. Inte rinnig, men oerhört klibbig. Lägg över en bakduk och låt stå 20 minuter.
4. Ta tag i degens kanter på ena sidan och dra rakt upp. Vik sen in det mot mitten. Upprepa runt hela bunken. På med bakduken och låt stå 20 minuter till.
5. Dra i degen en gång till, på med plastfolie och ställ sen in bunken i kylen över natten.
6. Dag 2, morgon. Tog ut bunken och möttes av en deg som hade dubblats i storlek och hade jättebubblor strax under ytan. Hällde ut degen på ett mjölat bakbord, delade den i tre bitar, vek försiktigt ihop dem och flyttade över dem till jäskorgarna.
7. Den är fortfarande lös. Krävs en hel del mjöl i korgarna för att de inte ska fastna.
8. Ännu fler bubblor visade sig när jag hade flyttat över degknytena. Kändes väldigt spännande! Nu får den stå övertäckt på ett varmt och mysigt ställe tills den nästan dubblats i storlek. Eftersom det inte är någon jäst i degen så får man ha lite tålamod. Tog runt 3 timmar.
9. Satte samtidigt på ugnen på 250 grader.
10. Superfina och redo för ugnen! Vände upp korgarna på en bit bakplåtspapper, snittade dem och sen in i ugnen på den heta bakstenen. Samtidigt in med en isbit på en plåt i botten av ugnen för att ge dem lite mer fukt.
11. Efter runt 8 minuter öppnar jag luckan och släpper ut fukten. Gör om just den biten var fjärde minut tills en instucken termometer visar runt 97 grader och de har fått en mörk och fin yta.
12. Klara och redo att ätas! Massor med hål och supersegt. Kanske lite mer råg nästa gång och en aning mer salt.
    

Början på en långvarig vänskap


Vetesurdegen är lite roligare än den traditionella rågsurdegen eftersom den reagerar så snabbt på det man gör. Matar man den så växer den till sig på ett par timmar. Jag använder den till ljusare bröd, bröd som inte ska vara syrliga och ibland när jag bara tycker det passar. Bullar är ett sånt exempel. Troligen även semlor.


För att få till en bra startdeg gör jag på följande sätt (det finns en massa andra varianter men det här är den som jag tycker fungerar bäst och jag har ändå nästan alltid ingredienserna hemma)


Dag 1
30 g vatten (runt 40 grader)
40 g vetemjöl
20 g yoghurt naturell


Blanda i en glasburk (tänk syltburksmodellen) men skruva inte på ett lock. Trycket som uppstår när det jäser behöver få komma ut på ett kontrollerat sätt. Därför lägger jag en bit plastfolie över burken och ställer den sen på ett varmt och trevligt ställe.


Ett par, tre gånger per dygn:
Ta burken och tippa den lite fram och tillbaka så innehållet rör på sig.


Dag 3
Nu ska det vara aktivitet i den med bubblor och en syrlig doft. Jag tycker att den luktar mer angenämt än rågsurdegsgrund, men det är så klart en smaksak.


Dags för första matningen


100 g vetemjöl
100 g vatten (runt 40 grader som vanligt)


Nu kommer det att hända saker. Surdegen på bilden överst är matad och har sen stått runt 4 timmar. Det är när den växt till runt dubbla storleken och blivit sådär härligt bubblig som den är redo att användas till bakning. Nu är den vad som i recepten kallas vetesurdegsgrund.
Ska du inte använda den direkt så på med locket och stoppa in den i kylen där den klarar sig utan problem en vecka.


När jag ska använda den tar jag fram den på morgonen, häller ut hälften och rör sen ner 100 g vatten och 100 g vetemjöl. När jag kommer hem från jobbet står den och puttrar som allra bäst – redo att bli en del av något större.


När jag inte ska använda den tar jag fram den runt en gång i veckan, slänger allt utom en liten bit, diskar ur burken och sen i med biten, 100 g vatten och 100 g mjöl. Låt stå framme några timmar så den blir bubblig och fin innan den får flytta tillbaka in i kylen.